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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:上海寶山農(nóng)家樂飯店廚房設(shè)計規(guī)劃服務(wù)介紹,廚房設(shè)計規(guī)劃
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4、防火準(zhǔn)則 廚房防火首先是配置可能起火的防護(hù)設(shè)施,其次是安裝必要的防火設(shè)施,對于廚房設(shè)備而言是設(shè)備要具有防火性能,當(dāng)然,大多數(shù)的設(shè)備都以不銹鋼為主要材料,不銹鋼防火性能極好,不燃、阻燃,這樣也就避免了發(fā)生火災(zāi)時設(shè)備導(dǎo)熱延火,正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備表面都全部運用不燃、阻燃的不銹鋼材料制成,容易傳熱、導(dǎo)熱的設(shè)備還應(yīng)設(shè)有隔熱保護(hù)層。4、防火準(zhǔn)則 廚房防火首先是配置可能起火的防護(hù)設(shè)施,其次是安裝必要的防火設(shè)施,上海寶山農(nóng)家樂飯店廚房設(shè)計規(guī)劃服務(wù)介紹,對于廚房設(shè)備而言是設(shè)備要具有防火性能,當(dāng)然,大多數(shù)的設(shè)備都以不銹鋼為主要材料,不銹鋼防火性能極好,上海寶山農(nóng)家樂飯店廚房設(shè)計規(guī)劃服務(wù)介紹,不燃、阻燃,這樣也就避免了發(fā)生火災(zāi)時設(shè)備導(dǎo)熱延火,正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備表面都全部運用不燃、阻燃的不銹鋼材料制成,容易傳熱,上海寶山農(nóng)家樂飯店廚房設(shè)計規(guī)劃服務(wù)介紹、導(dǎo)熱的設(shè)備還應(yīng)設(shè)有隔熱保護(hù)層。廚房排煙口位置應(yīng)置于廚房所在建筑物的頂部。上海寶山農(nóng)家樂飯店廚房設(shè)計規(guī)劃服務(wù)介紹
烹飪區(qū):主、副食的熱加工是烹飪的主要場地,主、副食應(yīng)分開進(jìn)行加工。主食主要是面食(包子饅頭)、米飯,對于上千人的食堂廚房建議設(shè)置單獨的蒸汽房,蒸柜集中便于管理,再者蒸柜會產(chǎn)生的大量的蒸汽便于集中排出,所產(chǎn)生的蒸汽不影響其他設(shè)備的使用或影響整個烹飪區(qū)域。這里指的副食就是廚房出品的各類菜品,副食加工間需要使用炒、蒸、煮、燉、炸、烙、烤等多種烹飪方法,因此要配備相應(yīng)的電熱或燃?xì)饧訜嵩O(shè)備,例如大鍋灶、小炒灶、蒸柜、煲湯爐、夾層搖鍋、炸爐、烤箱。同時也需要配有冷凍冷藏冰箱,以滿足廚房生、熟分開存放的要求。布局上來說長條形的灶臺設(shè)置較為適用上海嘉定飯店廚房設(shè)計規(guī)劃價格廚房設(shè)計應(yīng)兼顧排風(fēng)和新風(fēng)的設(shè)計。
餐具用品: a、提前對餐具進(jìn)行正確洗刷、消毒的程序; b、洗刷過程中對機(jī)用液和光亮劑要正確配及使用; c、餐具實行輕拿輕放,集中管理; d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放; e、實行及時清理、洗刷,不產(chǎn)生積壓,以保障餐具的正常使用; f、對餐具清點,以供應(yīng)開餐正常使用;對破損餐具要登記存放,填寫破損表,應(yīng)把破損率降到比較低。
(4)、洗碗間的設(shè)備 主要設(shè)備:洗碗機(jī) 維護(hù):認(rèn)真學(xué)*洗碗機(jī)的使用說明。每天下班前換水、清洗,擦拭設(shè)備,為下一班準(zhǔn)備好洗劑液、干燥劑。 保養(yǎng):定期清理水堿,檢查洗碗溫度。
5、人員動線: a:配餐式**廚房多采用中段進(jìn)入的方式,主要是因為人員調(diào)配頻繁。 b:門店式**工廠多采用倒進(jìn)的方式,即人員通過3次更衣(緩沖),從生產(chǎn)的清潔區(qū)進(jìn)入向污染區(qū)運動。但如果門店式**工廠生產(chǎn)流程里人員調(diào)動頻繁,建議采用中段進(jìn)入。 6、水電設(shè)計:無論是門店式**工廠還是配餐的**廚房,都要設(shè)計配備配用供水、自備發(fā)電機(jī)系統(tǒng)。 7、排水設(shè)計:**工廠的排水,也是按照分區(qū)控制進(jìn)行設(shè)計的。原則上不允許使用從頭到尾一個方向的設(shè)計。一般是準(zhǔn)清潔區(qū)、污染區(qū)一個方向;清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū)一個方向。 8、物流區(qū)設(shè)計:裝車月臺的設(shè)計是必要的。原則上物流區(qū)的設(shè)計流量要大于上一個單元的產(chǎn)量。 **廚房設(shè)計要求: 1、 內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足良好食品衛(wèi)生操作的要求,包括防止在食品加工生產(chǎn)過程中或工序間造成食品的相互交叉污染; 2、 必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的各類食品加工車間; 3、 建筑面積應(yīng)與生產(chǎn)量相適應(yīng),并設(shè)有與生產(chǎn)人數(shù)相應(yīng)的衛(wèi)生輔助設(shè)施。食堂就餐人數(shù)小于100人的為小型食堂。
有一定規(guī)模的企業(yè)工廠都會設(shè)有自己的員工食堂,企業(yè)工廠食堂廚房有別于一般的酒店、飯店、餐飲廚房,企業(yè)工廠食堂著重強(qiáng)調(diào)主食、副食的制作加工,菜品相對酒店飯店來說簡單的多。工廠食堂的特點是菜品單一、量大、就餐集中,廚房設(shè)計的基本依據(jù)是就餐人數(shù),根據(jù)不同的員工人數(shù),確定廚房面積及設(shè)備種類和數(shù)量?!讹嬍辰ㄖO(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》jgj 64-2017中規(guī)定:食堂就餐人數(shù)小于100人的為小型食堂,大于100人小于1000人的為中型食堂,人數(shù)大于1000人小于5000人的為大型食堂,人數(shù)大于5000人的為特大型食堂。油煙凈化器的風(fēng)量應(yīng)大于排風(fēng)機(jī)的風(fēng)量。上海嘉定飯店廚房設(shè)計規(guī)劃價格
廚房平面圖力求準(zhǔn)確,廚房內(nèi)的梁、柱、管位置高度都要反應(yīng)到圖紙上。上海寶山農(nóng)家樂飯店廚房設(shè)計規(guī)劃服務(wù)介紹
一、使用廚房設(shè)備前,必須檢查其是否完好,并嚴(yán)格按照設(shè)備使用說明書或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當(dāng)出現(xiàn)問題時,首先要切斷電源,所有人員離開危險的環(huán)境,請專業(yè)的維修人員檢查并處理。 二、廚房設(shè)備必須確定專人使用與保養(yǎng),使用人員必須熟知正確使用方法,做到人的任何部位都不得接觸機(jī)械的轉(zhuǎn)動部位和刀口部位,使用后,必須在切斷電源的狀態(tài)下,由指定專人負(fù)責(zé)設(shè)備的衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。 三、每天工作結(jié)束收尾后,工班長必須逐一對設(shè)備、水、電、氣等的開關(guān)閥門,以及各個門、窗、通道進(jìn)行檢查,消除各種不安全因素,并作詳細(xì)的記錄。上海寶山農(nóng)家樂飯店廚房設(shè)計規(guī)劃服務(wù)介紹
上海先雨節(jié)能科技有限公司是一家先期廚房規(guī)劃設(shè)計 廚房設(shè)備的供應(yīng)和安裝 售后維保。節(jié)能燃?xì)庠O(shè)備 爐灶 蒸箱 蒸汽機(jī)等 廚房不銹鋼排風(fēng)設(shè)備 排風(fēng)管道安裝 廚房洗刷調(diào)理類設(shè)備 消毒設(shè)備 制冷設(shè)備 快餐保溫設(shè)備 廚房油煙凈化設(shè)備 煤氣管道安裝 燃?xì)庑孤z測裝置的銷售和安裝等的公司,致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實、誠實可信的企業(yè)。上海先雨廚具深耕行業(yè)多年,始終以客戶的需求為向?qū)В瑸榭蛻籼峁?**的節(jié)能燃?xì)庠O(shè)備,不銹鋼廚房設(shè)備,快餐保溫調(diào)理設(shè)備,廚房通風(fēng)排煙設(shè)備。上海先雨廚具致力于把技術(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對用戶產(chǎn)品上的貼心,為用戶帶來良好體驗。上海先雨廚具始終關(guān)注自身,在風(fēng)云變化的時代,對自身的建設(shè)毫不懈怠,高度的專注與執(zhí)著使上海先雨廚具在行業(yè)的從容而自信。
文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/1196911.html
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