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乳品生產(chǎn)線全套加工設(shè)備乳品營(yíng)養(yǎng)成分: 1、乳及乳制品含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素,是營(yíng)養(yǎng)食品,內(nèi)蒙古專業(yè)乳品生產(chǎn)線設(shè)備,同時(shí)也是極好的細(xì)菌培養(yǎng)基。因此在乳制品加工過(guò)程中必須 高度重視衛(wèi)生,防止微生物的污染。 2、一般將殺菌和發(fā)酵過(guò)程界定為關(guān)鍵過(guò)程。其中,有部分企業(yè)將其作為特殊過(guò)程控制,重點(diǎn)控制殺菌(發(fā)酵)溫度、時(shí)間、 3、液態(tài)乳制品常用設(shè)備:儲(chǔ)奶罐、凈乳設(shè)備、制冷設(shè)備,內(nèi)蒙古專業(yè)乳品生產(chǎn)線設(shè)備、均質(zhì)設(shè)備、巴氏殺菌設(shè)備、無(wú)菌灌裝設(shè)備,內(nèi)蒙古專業(yè)乳品生產(chǎn)線設(shè)備、清洗設(shè)備、保溫運(yùn)輸工具。
一.鮮牛奶的功效和作用: 牛奶是古老的天然飲料之一,被譽(yù)為“白色血液”,對(duì)人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來(lái)的。在不同地方,牛奶也分有不同的等級(jí)。 牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。*難得的是,牛奶是人體鈣的來(lái)源,而且鈣磷比例非常適當(dāng),利于鈣的吸收。種類復(fù)雜,至少有100多種,主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等。 二.牛奶的分類: 1.巴氏殺菌奶,采用巴氏殺菌法殺菌,需全程在4℃~10℃冷藏,較為流行。保留牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分。保質(zhì)期較短的牛奶多為巴氏殺菌法殺菌的“均質(zhì)”牛奶,用這種方法可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分獲得較為理想的保存,是當(dāng)今世界上先進(jìn)的牛奶殺菌方法之一。
2.常溫奶,采用超高溫殺菌法,能將有害菌全部殺滅,保質(zhì)期延長(zhǎng)至6~12個(gè)月,無(wú)須冷藏。但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)受很大損失。 3.還原奶,奶粉不得用于巴氏殺菌奶,但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用,但必須標(biāo)明原料為“復(fù)原乳”或“水和奶粉”。 4.生鮮牛奶,在許多發(fā)達(dá)地方,未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶是受消費(fèi)者歡迎的,但價(jià)格也*為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等***活性物質(zhì),能夠在4℃下保存24~36小時(shí)。這種牛奶無(wú)需加熱,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,對(duì)兒童的生長(zhǎng)很有好處。 5.無(wú)抗奶,這個(gè)名詞已經(jīng)被大部分人所認(rèn)識(shí),但它不會(huì)出現(xiàn)在牛奶的外包裝上,因?yàn)樗桥D坛鰪S的指標(biāo)之一,一般**廠家出廠的牛奶都應(yīng)該達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
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