什么是食品防腐劑？

防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑，其本質(zhì)是具有微生物增殖或殺死微生物的一類化合物，又稱為保藏劑。

 成為化學(xué)類食品防腐劑的要求：

a、性質(zhì)穩(wěn)定，在一定時(shí)間內(nèi)有效；

b、使用過程中或分解后無毒，不阻礙胃腸道酶類的正常作用，不影響有益的腸道正常菌群的活動(dòng)；

c、在較低濃度下有抑菌或殺菌作用；

d、本身無刺激味和異味；

e、使用方便等。

誤區(qū)一：過分迷信“不含防腐劑”

目前市場上很多食品都單獨(dú)將“不含防腐劑”作為賣點(diǎn)宣傳。這在一定程度上誤導(dǎo)了消費(fèi)者，引起消費(fèi)者對食品防腐劑的恐慌。

消費(fèi)者在市場上可以看到很多注有“不含防腐劑”的食品，其中有果汁飲料，桂林防腐劑廠家，桂林防腐劑廠家，桂林防腐劑廠家、罐頭制品、調(diào)味品等，大多數(shù)品牌在外包裝上標(biāo)注了“本產(chǎn)品不含防腐劑”等字樣。大多數(shù)消費(fèi)者可能認(rèn)為有這樣標(biāo)識(shí)的食品更安全，會(huì)優(yōu)先選購。

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食品防腐劑分為兩大類

I類防腐劑是常見的鹽、糖、葡萄糖、葡萄糖、香料醋或醋酸、蜂蜜、可食用植物油；

II類防腐劑是苯甲酸，硝酸鹽或亞硝酸鈉或鉀鹽等，其在火腿中為常見。苯甲酸鈉主要用于果汁、腌菜和軟飲料，以防止酸性食物中的微生物生長；苯甲酸主要用于果汁、碳酸飲料和泡菜；二氧化硫和亞硫酸鹽可以霉菌和細(xì)菌，也可以細(xì)菌的產(chǎn)生，可以用來控制不受歡迎的細(xì)菌和野生酵母，而不會(huì)影響到二氧化硫耐受培養(yǎng)的酵母；氯化鈉作為防腐劑，已經(jīng)被使用了幾個(gè)世紀(jì)，以防止食物的變質(zhì)，鹽的活性與它降低水活性的能力有關(guān)，從而影響微生物的生長；乳酸鏈球菌素主要用于革蘭氏陽性菌的生長；食物酸可以使味道更“鋒利”，同時(shí)也起到防腐劑和抗氧化劑的作用。常見的食物酸包括醋、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸和乳酸。山梨酸和山梨酸鹽對酵母和霉菌有效，山梨酸鹽可以在葡萄酒、果汁、干果、白干酪、肉類和魚類產(chǎn)品中酵母菌的生長；在可樂軟飲料中使用磷酸來降低pH值。醋酸用于蛋黃醬和沙拉醬中，類似的功能還有檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸；直鏈羧酸、丙酸和酸二酸，主要利用它們的性能；丙酸主要利用抗的特性。

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常用檢測方法

1、液相色譜法

原理：配制苯甲酸鈉、山梨酸鉀和安賽蜜的標(biāo)準(zhǔn)溶液，以230nm為檢測波長，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；樣品經(jīng)超聲波脫氣、膜過濾后直接進(jìn)樣，按上述條件進(jìn)行色譜測定，得到各種組分的回歸方程及相關(guān)系數(shù)。

評價(jià)：液相色譜法具有分析速度快，分離效率高，測定結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，是檢測食品中苯甲酸鈉的常用的方法?，F(xiàn)在通用的較佳方法是將樣品用乙mi萃取, 再將萃取后的樣液在水浴烘干,然后用甲醇定容, 濾膜過濾后進(jìn)行HPLC檢測。此試驗(yàn)種用超聲萃取法，具有樣品預(yù)處理簡單，使操作簡單、快速、準(zhǔn)確，值得推廣。但是此法于某種食品 ,應(yīng)用于多種食品時(shí) ,常常出現(xiàn)防礙峰干擾。

2、紫外分光光度法

原理：利用苯甲酸鈉和山梨酸鉀的紫外吸收光譜差異, 采用多元線性回歸紫外吸光光度法同時(shí)測定飲料中苯甲酸鈉和山梨酸鉀。其中樣品無需預(yù)處理。

評價(jià)：樣品無須預(yù)處理，操作簡單，并且可同時(shí)測定多組分。加和性好, 準(zhǔn)確度高。

3、氣相色譜法

原理：用分析天平準(zhǔn)確稱取試樣并用鹽酸酸化，將山梨酸、苯甲酸和對羥基苯甲酸脂類用乙mi提取濃縮，用具有氫火焰離子化檢測器的氣相色譜儀分離測定，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

評價(jià)：比較簡便和靈敏，但是設(shè)備投入成本高，存在違規(guī)操作，有易燃易爆的隱患。

每種食物防腐劑都有其作用和使用范圍。下面說說常用的食品防腐劑作用于哪些食物。

苯甲酸及鹽：碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業(yè)用桶裝濃果蔬汁。

山梨酸鉀：除同上外,還有魚、肉、蛋、禽類制品、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點(diǎn)、餡、面包、月餅等。

脫氫乙酸鈉：腐竹、醬菜、原汁桔漿。

對羥基苯甲酸丙酯：果蔬保鮮、果汁飲料、果醬,糕點(diǎn)陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋、醬油。

丙酸鈣：生濕面制品(切面、餛飩皮)、面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)、豆制食品。

雙乙酸鈉：各種醬菜、面粉和面團(tuán)中。

乳酸鈉：烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產(chǎn)品和醬鹵制品等。

乳酸鏈球菌：素罐頭食品、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品等。

納他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁飲料、茶飲料等。

過氧化氫：生牛乳保鮮,袋裝豆腐干。

在看完上面所列舉的這些食物防腐劑之后，你是否感到有點(diǎn)震驚？原來我們每吃進(jìn)肚子里的食物基本上都是含有以上這些防腐劑。其實(shí)，我們都不需要太過多的擔(dān)憂和顧慮。這些防腐劑在生產(chǎn)投入的時(shí)候，就已經(jīng)考慮到對于人體的健康安全了。 防腐劑生產(chǎn)廠家，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。

不添加防腐劑未必更健康

首先是安全性的問題如果一種食品本來應(yīng)該加防腐劑，但是沒有添加，那么吃這種食品是相當(dāng)危險(xiǎn)的。

比如，如果罐頭食品中沒有添加亞硝酸鹽，那吃過以后就有患肉毒癥的風(fēng)險(xiǎn)。從這個(gè)角度來看，防腐劑實(shí)際上為保障食品安全做出了很大的貢獻(xiàn)。

2然后是健康的問題食品健康不健康，跟有沒有添加防腐劑沒有關(guān)系。比如，很多油炸型方便面都不添加任何防腐劑，但這并不妨礙它們是高脂肪的油炸食品。

再比如，有些商家為了 “不添加任何防腐劑” 的宣傳，而在食品中大量添加鹽、糖來代替防腐劑。這樣的食品不僅不會(huì)更健康，還會(huì)影響到食品的口感。

總結(jié)防腐劑并不是「毒藥」，只要正常使用，并不會(huì)損害健康。從某種意義上甚至可以說，如果沒有防腐劑，我們也許無法在貨架上買到那么多安全的食品。

比起“談防腐劑色變”，人們更應(yīng)該關(guān)注如何合理飲食、均衡營養(yǎng)。

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假如沒有防腐劑的生活，食物你還好嗎？

隨著人們的生活水平的提高，人們對健康生活的意識(shí)有所增強(qiáng)。當(dāng)眾人談起各種食品防腐添加劑的時(shí)候，也會(huì)談之色變，說到防腐劑對人體有各種那樣的危害，含有防腐劑的食物吃多了會(huì)引起某種癥狀或疾病等等。各種詆毀防腐劑的言論真的是層出不窮啊，說起來防腐劑確實(shí)有點(diǎn)冤?。?/span>

防腐的目的，就是為了讓食物不容易發(fā)生變質(zhì)。在空氣當(dāng)中，時(shí)刻都存在各種微生物、細(xì)菌、。而暴露在空氣當(dāng)中的食物，肯定就會(huì)受到微生物的侵染，進(jìn)而發(fā)生腐爛發(fā)臭等。如果人類一旦不注意到這樣問題，那么很容易就會(huì)把有毒的有害的病菌細(xì)菌吃進(jìn)了肚子，使得人們的健康受到威脅，食物中毒、生病甚至死亡。如果食物的安全質(zhì)量都沒有保證，那又談何健康的生活。

正如標(biāo)題所說的，你能夠想象一下，假如沒有食物防腐劑的存在，人們的生活會(huì)變得怎么樣？如果真是這樣，我可以說句，生活會(huì)變得非?！暗粺o味”而且不安全。所謂“衣食住行“，貫穿了我們一生的生活?！泵褚允碁樘臁埃澄飳τ谌藖碚f是非常之重要。正是如此，只有保證食物的新鮮安全，才能夠滿足這全人類的生命保證要求，同時(shí)也滿足了各大吃貨們那挑剔的胃口。 桂林防腐劑廠家

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