在大型酒店及綜合商業(yè)樓體中，廚房是一個(gè)很重要的組成部分，但往往是設(shè)計(jì)的薄弱環(huán)節(jié)，常被人們忽視，導(dǎo)致使用過(guò)程中存在不少問(wèn)題。  問(wèn)題一：廚房通風(fēng)工程中排煙風(fēng)機(jī)、油煙凈化設(shè)備的耗電量大，風(fēng)機(jī)抽風(fēng)效果不好。 原因：整體廚房所有的排風(fēng)罩管道***都集中到一個(gè)風(fēng)管大系統(tǒng)中，用一臺(tái)大的油煙凈化設(shè)備及一臺(tái)大型風(fēng)機(jī)排風(fēng)。結(jié)果廚房只要有一個(gè)灶使用，排風(fēng)機(jī)、油煙凈化器就得開(kāi)，浦東新區(qū)員工飯?zhí)脧N房工程。這樣一來(lái)不僅風(fēng)機(jī)排風(fēng)效果不好，而且電耗很大。在高級(jí)酒店中，全年廚房通風(fēng)用電約占全年總用量的2.8%。 解決措施：按具體情況分成兩，浦東新區(qū)員工飯?zhí)脧N房工程、三個(gè)系統(tǒng)，或采用變速風(fēng)機(jī)，在高峰負(fù)荷時(shí)全開(kāi)，浦東新區(qū)員工飯?zhí)脧N房工程。廚房爐灶使用的高峰時(shí)間約為4~5小時(shí)，而其余時(shí)間為加工及準(zhǔn)備或衛(wèi)生時(shí)間，不需要大的排風(fēng)量。

二， 污水排放管道應(yīng)采用鍍鋅低碳鋼管和配件，鍍鋅可鍛鑄鐵，并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，螺紋連接的螺紋亦應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，陽(yáng)螺紋應(yīng)為錐形，陰螺紋為平行形，配件需原裝及不變形。在實(shí)踐中，廚房的排水管道亦可采用pvc管，具體視實(shí)際需要來(lái)定。 燃?xì)夤艿辣仨毑捎缅冧\鋼管，禁止使用非金屬軟管。置管道、隱蔽管道、立式管道或大于80毫米的管道應(yīng)適用于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，外露管道尺寸需小于80毫米，管道螺紋同樣需符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。管道能承受的水力測(cè)試壓力為48.5bar，管道需做防腐蝕處理、加強(qiáng)及要求美觀。燃?xì)夤艿纼?yōu)先選用鍍鋅鋼管、不銹鋼管或銅管，無(wú)論選用哪種管道都必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。所有的管道皆應(yīng)采用ptef，管道接縫條和縫合劑須符合標(biāo)準(zhǔn)。燃?xì)夤艿赖呐浼辽賾?yīng)為鍍鋅可鍛鑄鐵螺紋連接，錐形螺紋、凸緣接頭和螺栓應(yīng)國(guó)家符合標(biāo)準(zhǔn)。燃?xì)夤艿赖拈_(kāi)關(guān)和閥門(mén)應(yīng)是鑄鋼或鍛鐵及青銅，能承受比較大的工作壓力為10bar，閥門(mén)應(yīng)為批準(zhǔn)認(rèn)可的型號(hào)。燃?xì)夤艿赖母郊毫φ{(diào)節(jié)器、氣體用量表、管接頭和接駁管、連接材料、合成物、墊圈應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 燃?xì)夤艿烙糜谕屑?、支撐和吊架的材料，外部位置需采用不銹鋼材質(zhì)，受限制的內(nèi)部位置可采用熱浸鍍鋅鋼（除pvc管道以外），

二， 商用廚房設(shè)計(jì)的思路和流程 商用廚房的布局具體設(shè)計(jì)應(yīng)從局部開(kāi)始，先確定所需要的廚房設(shè)備，從一個(gè)工作間開(kāi)始，一步一步深入設(shè)計(jì)，完成整個(gè)布局設(shè)計(jì)后，還需要再調(diào)整，使功能更加完善，面積 商用廚房設(shè)計(jì)與廚房安全 廚房是食物制作的場(chǎng)所，廚房的安全性是廚房生產(chǎn)的前提，而商用廚房設(shè)計(jì)、性能、安裝方式等本身的安全性和廚房整體安全息息相關(guān)。***的廚房設(shè)計(jì)公司會(huì)結(jié)合衛(wèi)生防 商用廚房工程中的廚具設(shè)備應(yīng)該如何安全操作 商用廚房工程中的廚房設(shè)備設(shè)計(jì)作為一門(mén)獨(dú)特的設(shè)計(jì)技術(shù)，它融合了運(yùn)籌學(xué)、管理科學(xué)、幾何學(xué)、設(shè)備技術(shù)、供電照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技術(shù)。在酒店廚房有限的 廚房改造工程的8個(gè)要點(diǎn) 廚房是家庭使用多的空間，因?yàn)楸挥臀矍治g，水管、電路和燃?xì)獾阮l繁使用，所以較客廳和臥室會(huì)更早面臨二次裝修的問(wèn)題。那么該如何改造舊廚房呢？

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