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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:蘭州少數(shù)拉面加盟一般多少錢,拉面
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(2)餳面(醒面)將柔好的面團(tuán)表面刷油蓋上濕布或者塑料布,以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象,靜置一段時(shí)間,至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)**未吸足水分的粉粒有一個(gè)充分吸水的時(shí)間,這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬?;蛐∷槠?,使面團(tuán)均勻,更加柔軟,并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),提高面的彈性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。3)加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán),揉成長條,兩手握住兩端上下抖動(dòng),反復(fù)抻拉,根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力,確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓,一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻,符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí),即可進(jìn)行下一道工序。(4)下劑將溜好條的面團(tuán),放在案板上抹油,輕輕抻拉,然后用手掌壓在面上,來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長條狀,再揪成粗細(xì)均勻,蘭州少數(shù)拉面加盟一般多少錢,長短相等的面劑,蓋上油布,餳5分鐘左右,蘭州少數(shù)拉面加盟一般多少錢,即可拉面,蘭州少數(shù)拉面加盟一般多少錢。 蘭州牛肉拉面不僅是蘭州的味道,在外國人眼里更是中國的味道。蘭州少數(shù)拉面加盟一般多少錢
拉面的制作1拉面制作的工藝流程和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面2操作要點(diǎn)(1)和面(選用高筋面)配比:面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,夏季水溫要低,約10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右。只有在特定水溫下,面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò);則淀粉也不發(fā)生糊化,充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí),因?yàn)闅鉁剌^高,即使使用冷水,面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況,可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,有拉面不易斷條,面質(zhì)更“筋”,不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì),具有速容的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_,并涼晾(每500克拉面劑加水2500克,可拉面粉75——90千克)。 蘭州少數(shù)拉面加盟一般多少錢蘭州人回家首件事就是吃一碗牛肉拉面。
然后守在窗口眼巴巴地望著,貪心地多吸兩口湯鍋里飄出來的牛肉香,等師傅闊氣地將面碗甩在臺(tái)子上,就要和時(shí)間賽跑了:飛快端起厚壁海碗,迅速找個(gè)空,見縫插針地丟下面碗,瞬移到肉檔口,托著牛肉茶蛋和小菜回到座位上,要是實(shí)在沒座位就去門口蹲著,形象可以丟,面不能坨。不管是涂著YSL口紅的姑娘,還是打著ARMANI領(lǐng)帶的小伙,一筷子面撈起后,統(tǒng)統(tǒng)變成暴風(fēng)吸食者,一大碗面條呼嚕嚕下肚,全身毛孔都舒服到張開,打個(gè)飽嗝,滿福。這下,才是真的回家了??梢哉f這一碗面比爹媽都親。
**蘭州牛肉面有5個(gè)講究!清湯、白蘿卜、紅辣油、蒜苗香菜、苗條。這5個(gè)講究,一個(gè)都不能差,湯底用的是耗牛肉,牛大骨,牛肝還有土雞等食材熬制5個(gè)小時(shí)以上的高湯,雖然看起來清湯寡水,但事實(shí)上營養(yǎng)很高。其次蘭州牛肉面的重中之重就是面條,從面粉的選擇,到面團(tuán)的制作,再到后面的面條成型,每一個(gè)步驟都是相當(dāng)有講究的,蘭州牛肉面的面粉是當(dāng)?shù)乇容^好比較勁道的面粉,從選材來說就甩了其他品牌一條街,在后面拉面的時(shí)候,也很講究,根據(jù)不同人的口味,蘭州牛肉面的粗細(xì)也是分程度的,有毛細(xì)、二細(xì)、韭菜葉和寬面四種選擇,但不論哪一種,口感都是勁道光滑的。正因?yàn)樘m州牛肉面的講究,也讓蘭州人養(yǎng)成不在外地吃面條的習(xí)慣,畢竟自己家的更棒! 蒜苗洗干凈,切成蒜苗花;香菜洗干凈,切成末備用。
從青海來到蘭州的牛肉面餐館打工學(xué)廚藝的海東人,很快就跟在甘肅人之后亦步亦趨地地學(xué)會(huì)了做拉面、賣拉面,積銖累寸地又將蘭州拉面的觸角伸進(jìn)全國每個(gè)城市,并靠著時(shí)間的潛移默化,完成了“市場教育”,似中國無分南北東西,慢慢接受了這種做法簡單,程序化很強(qiáng)的拉面。
為什么蘭州拉面不是由蘭州人,而是由兩百多公里外的青海人推廣到全國?這也是情理之中的事,蘭州經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平雖在全國省會(huì)城市中靠后,但畢竟是區(qū)域經(jīng)濟(jì)中心,是西北重鎮(zhèn)。蘭州人雖然離不開牛肉面,可是還不至于為了開個(gè)拉面館背井離鄉(xiāng),也只有更貧窮落后的青海還動(dòng)人,甘于**,憑著一個(gè)拉面館子開遍全國各地。
每逢午餐時(shí)間,同事們總是會(huì)互相問一句:走,去吃牛大!加肉拉面加盟哪個(gè)品牌好
牛肉拉面制湯一般總料不超過80克!蘭州少數(shù)拉面加盟一般多少錢
蘭州人的一日,是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開始的。在蘭州,幾乎每走幾步就有一家牛肉面館,味道各不相同。在這里,每天就要消耗超過100萬碗的牛肉面。蘭州城的空氣中,就飄浮著一股淡淡的牛肉面香氣,熟悉的味道足以讓每個(gè)蘭州人心滿意足。1988年,一對(duì)從甘肅來到北京的年輕夫婦,在宣武區(qū)北線閣租下幾平方米的門面房,憑借從父親手上傳承的牛肉拉面手藝和3000元,辦起清真牛肉拉面鋪。這對(duì)夫婦就是西部馬華餐飲集團(tuán)的創(chuàng)始人馬華夫婦。
蘭州少數(shù)拉面加盟一般多少錢
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司擁有甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營銷等方面,積累了大量的經(jīng)驗(yàn),并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營銷團(tuán)隊(duì)。餐飲項(xiàng)目策劃與咨詢;餐飲文化交流;餐飲服務(wù);企業(yè)管理咨詢。等多項(xiàng)業(yè)務(wù),主營業(yè)務(wù)涵蓋京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟。目前我公司在職員工以90后為主,是一個(gè)有活力有能力有創(chuàng)新精神的團(tuán)隊(duì)。公司業(yè)務(wù)范圍主要包括:京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟等。公司奉行顧客至上、質(zhì)量為本的經(jīng)營宗旨,深受客戶好評(píng)。公司深耕京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,正積蓄著更大的能量,向更廣闊的空間、更寬泛的領(lǐng)域拓展。
文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/1153295.html
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