牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：1、制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝；調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈，蘭州清湯拉面加盟大概投資多少、鹽；調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過80克。2、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，蘭州清湯拉面加盟大概投資多少，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，蘭州清湯拉面加盟大概投資多少，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。 牛肉拉面兩勺辣子，才過癮。蘭州清湯拉面加盟大概投資多少

面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺濉⒍住⑷G、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。蘭州人回鄉(xiāng)的很好件事肯定是去熟悉的小館子扎個牛大（注意是牛大），沖老板吼一聲：“肉蛋雙飛”，對面口師傅喊：“多兩勺辣子”。蘭州清湯拉面加盟大概投資多少牛肉拉面是常見的一道面食。

蘭州拉面的湯汁由全牛骨和上等牛肉配上十來種香料熬制六小時以上，湯鮮味美，然后拉面師傅用高超的技巧把面抻拉制作成細(xì)細(xì)的面條，而且面條勁道彈牙，配料配上牛肉片，白蘿卜，油辣子，香菜等等，吃一口滿嘴留香，讓日本人感嘆不愧是中國比較好面！清仁宗嘉慶年間，西北之地金城，屠一頭吃肉，數(shù)年后，竟只食半條牛尾，遂發(fā)明牛肉拉面。不知又過幾世幾劫，聽聞一牛耳將食盡矣。清真食材供應(yīng)困難。如果從青海運(yùn)輸食材，對于單打獨(dú)斗、家庭作坊式經(jīng)營的蘭州拉面來說，不方便、成本過高；若就地獲取，恐怕難以保證原滋原味。不過前幾年，已經(jīng)有人依托互聯(lián)網(wǎng)建立電商平臺，準(zhǔn)備把食材統(tǒng)一運(yùn)輸、統(tǒng)一配送到全國各地。如此一來，物流成本降低，面條的品質(zhì)也能提升。

蘭州牛肉面走出國門，已經(jīng)不只是賣面，而是以一碗碗面為載體，成為了行走的蘭州歷史文化前列。不少人，循著蘭州牛肉面的香味，來到“中國蘭州牛肉拉面之鄉(xiāng)”蘭州，了解到這座城市的歷史和底蘊(yùn)。如果大家有機(jī)會去蘭州出差，一定要去當(dāng)?shù)氐氐赖奶m州拉面館點(diǎn)一碗，配上辣椒油、大蒜、點(diǎn)來大蒜、再加一盤肉，特別不會錯的。一碗蘭州牛肉拉面在黎明前叫醒了這座還在沉睡中的城市，朦朦朧朧的清晨，遠(yuǎn)處飄來牛肉面的清香是開啟這個城市的非常好道序幕，慢慢的街上的人也多了起來，二細(xì)、小寬、毛細(xì)，肉蛋雙飛等名字此起彼伏。

蘭州牛肉面品牌更適合于規(guī)?；a(chǎn)和連鎖經(jīng)營。

從青海來到蘭州的牛肉面餐館打工學(xué)廚藝的海東人，很快就跟在甘肅人之后亦步亦趨地地學(xué)會了做拉面、賣拉面，積銖累寸地又將蘭州拉面的觸角伸進(jìn)全國每個城市，并靠著時間的潛移默化，完成了“市場教育”，似中國無分南北東西，慢慢接受了這種做法簡單，程序化很強(qiáng)的拉面。

為什么蘭州拉面不是由蘭州人，而是由兩百多公里外的青海人推廣到全國？這也是情理之中的事，蘭州經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平雖在全國省會城市中靠后，但畢竟是區(qū)域經(jīng)濟(jì)中心，是西北重鎮(zhèn)。蘭州人雖然離不開牛肉面，可是還不至于為了開個拉面館背井離鄉(xiāng)，也只有更貧窮落后的青海還動人，甘于**，憑著一個拉面館子開遍全國各地。

蘭州牛肉拉面是一種地方小吃，又成為了地域文化。拉面品牌哪家好

蘭州拉面里的五黃：面條則柔滑透黃。蘭州清湯拉面加盟大概投資多少

有統(tǒng)計稱，中國七成蘭州拉面是青海化隆人所開，雖然海東啟初開拉面的人是循化縣的撒拉族，可是之后卻由化隆人接過了推廣蘭州拉面的歷史使命。目前，青海人在全國280多個城市開辦經(jīng)營了2.9萬家拉面店，年經(jīng)營收入達(dá)180億元，年純收入45億元，年工資性收入近40億元，年轉(zhuǎn)移輸出農(nóng)村富余勞動力18萬人次。鬧了半天，你在北京、上海、廣州吃到的蘭州拉面，十之八九是和蘭州人沒有什么直接關(guān)系的，全國大多數(shù)“蘭州拉面”實為青海人開的店。打著“蘭州拉面”品牌的青海拉面，已經(jīng)成為全國各地不可或缺的一道風(fēng)景。至于青海拉面和蘭州拉面的異同，那外人也是說不清楚的，畢竟專門跑到蘭州吃一碗牛肉面的人是少數(shù)。

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