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產品關鍵詞:蘭州大眾拉面品牌哪家好,拉面
***更新:2020-09-04 09:10:05
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經過《舌尖》轟炸式的傳播,吃過拉面的人恐怕都曉得“蘭州拉面”:“一清、二白、三紅、四綠、五黃”,街邊的“蘭州**拉面”怎么看都不如電視上播得那般好吃。蘭州拉面店里,是不是有什么隱藏菜單?怎么吃才能偽裝成一個很好吃面人呢?一提出這個問題,就可以斷定你不是蘭州人,因為在蘭州只有牛肉面,沒有拉面。大街上綠瑩瑩鋪頭的蘭州拉面大部分都是由隔壁青海化隆人開的。吃面前,將香菜辣子吹開,喝一口滾燙的牛肉湯,這是特別基本的禮節(jié)。就算一整碗面湯喝完,都不會口干,只覺濃濃的骨肉香,回蕩在嘴里的還有不可名狀復雜綜合的香料精魂:生姜、茴香,蘭州大眾拉面品牌哪家好、草果、桂皮、花椒,蘭州大眾拉面品牌哪家好,蘭州大眾拉面品牌哪家好、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、蓽茇…每家都是freestyle。牛肉拉面若需要更為鮮純的湯,則需“二吊湯”或“三吊湯”。蘭州大眾拉面品牌哪家好
其它佐料的加工1辣椒油的制作選用辣度適中,顏色鮮艷的辣椒面,油選用一級精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱(菜籽油煉去浮沫燒熟),放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味,待油溫降至120℃左右時,撈出調料,在辣椒面中放少許鹽,倒入溫油炸,一般500克辣椒面用2500克至33500克油,炸透后放置24小時以后備用。2蘿卜片的加工將蘿卜切成,放入冷水鍋中煮熟撈出,冷水中漂涼備用。3蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈,切成蒜苗花;香菜洗干凈切成末備用。05成品制作將煮好的面撈入碗中,舀一勺湯,將面用勺舀起再放下,放上蘿卜片(或將蘿卜片直接入湯中),牛肉丁,再添上適量的湯,撒上香菜、蒜苗,淋上辣椒油。至此,一清(湯清)二白(蘿卜白)三紅(辣椒油紅)四綠(蒜苗香菜綠)五黃(拉面微黃)色、香、味俱佳的蘭州清湯牛肉面就已制作完成。 蘭州酸菜拉面怎么加盟蘭州牛肉拉面不僅是蘭州的味道,在外國人眼里更是中國的味道。
吊湯:將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,大火煮沸后,改用文火,用手勺輕輕推攪,撇去湯面上的浮沫,使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本,若鮮、香味不足,則需進一步吊制,方法是:首先,停止加熱,湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,以免在吊湯時繼續(xù)乳化,影響湯汁的清澈度。其次,用紗布或細網篩將原湯過濾,除去雜質。之后,將生牛肉中的精牛肉斬成茸,加清水浸泡出血水,然后將血水和牛肉一起倒入湯中,大火燒開后改成火,等牛肉茸浮起后,用漏勺撈起,壓成餅狀,然后再放入湯中加熱,使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時間后,將浮物去除,此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,則需“二吊湯”或“三吊湯”。
和面主要就是需要搗面,雙拳擊打面團(同時沾拉面劑水,但要注意把水完全打到面里),特別關鍵的是當面團打扁后,再將面切合時一定要朝著一個方向(順時針或逆時針),否則面筋容易紊亂。此過程大約得15分鐘以上,一直揉到不沾手、不沾案板,面團表面光滑為止。這有一個非常簡單的小現象,把面搗到起小泡泡了就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現包水面(即水大面團層中積滯),因包水面的水相和粉相分離,或親保度不緊密,致使面團失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現包渣面(即面團中有干粉粒),促使面筋較多的吸收水份,充份形居面筋網絡,從而產生較好的延伸性。
蘭州牛肉拉面是家的感覺,于情懷。
在這里必須科普一下,蘭州牛肉面的寬窄分類,從細到寬依次排列,有毛細、細的、三細、二細、韭葉、薄寬、寬的、大寬。毛細綿軟、大寬勁道,二細比較大眾**飽腹,想吃什么就跟師傅說,每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好,一下子就能記住五六個人的口味需求,準保不會出錯,食客有時候等久了也難免分不清哪碗是自己的,看到一碗急撩撩剛準備端,師傅便說:“這不是你的,前面一個人還沒端完哩!”終于該吃面了,卻發(fā)現沒有位子坐?這就是為什么許多蘭州牛肉面館門口總能見到蹲著端面吃的男人,在我記憶中小時候每次去吃總能看到,自此我就認定蘭州是一座豪放派的城,現在已經越來越少了。論如何在牛肉面館占到座位還是一項考驗眼力和反應力的技術活。眼疾手快,方能坐下安心吃面! 蘭州牛肉拉面以各人喜歡吃的的面型可以看出這個人的性格。蘭州紅燒拉面加盟聯系人電話
牛肉拉面兩勺辣子,才過癮。蘭州大眾拉面品牌哪家好
2、餳面(醒面)
將揉好的面團表面刷油,蓋上濕布或者塑料布,以免風吹后發(fā)生面團表面干燥或結皮現象,然后靜置一段時間,至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團**未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間,這樣面團中就不會產生小硬?;蛐∷槠?,使面團均勻,更加柔軟,并能更好地形成面筋網絡,提高面的彈性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。
3、加拉面劑搋面
將加好拉面劑水的面團揉成長條,兩手握住兩端上下抖,反復抻拉,根據抻拉面團的筋力,確定是否需要搋拉面劑。經反復抻拉、揉搓,一直到同團的面筋結構排列柔順、均勻,符合拉面所需要的面團要求時,即可進行下一道工序。
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