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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:江蘇包子中央廚房
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詳細(xì)說明
中央廚房(英語(yǔ):Central Kitchen),是餐飲制造業(yè)的一種,泛指可以在單一用餐時(shí)間里,能夠提供1000人份以上餐點(diǎn),或是可同時(shí)提供不同地點(diǎn)2處以上餐飲場(chǎng)所之熟食供應(yīng),或是制造*需簡(jiǎn)易加熱之預(yù)制食材(ready-made food)業(yè)者。采用中央廚房配送后,比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本,江蘇包子中央廚房。中央廚房采用巨大的操作間,采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé),江蘇包子中央廚房,半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,江蘇包子中央廚房,用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式,趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。
中央廚房是用來(lái)提供飲食服務(wù)的,因此衛(wèi)生規(guī)范是特別嚴(yán)格的一項(xiàng)。根據(jù)相關(guān)部門出臺(tái)的《中央廚房許可審查規(guī)范》中也對(duì)相關(guān)衛(wèi)生,相關(guān)部門做了詳細(xì)的描述。下面我們就來(lái)詳細(xì)看看。 1.中央廚房的地面鋪設(shè)的材料要遵守要求、無(wú)異味、不透水、不易積垢四大原則,并做到地面平整、沒有裂縫。 2.對(duì)于日常加工的用具配有清洗的場(chǎng)所,對(duì)于這些潮濕場(chǎng)所做好排水系統(tǒng)。 3.地面要有一定的坡度,這樣有助于排水溝排水,并且排水溝的流向必須遵守由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。 4.排水溝的出口必須有金屬隔板或網(wǎng)罩,網(wǎng)眼孔的大小必須小于6毫米。 5.中央廚房?jī)?nèi)部的墻角、柱腳、側(cè)面甚是是底面的結(jié)合處必須有一定弧度。 6.內(nèi)部墻壁所采用的材料必須是滿足淺顏色、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢等六大原則。 7.門窗的設(shè)計(jì)必須嚴(yán)密不透風(fēng),與外界相通的門、窗戶要有可以拆下清洗且不生銹的紗網(wǎng)或者空氣幕。 8.天花板的設(shè)計(jì)材料首先也是淺顏色設(shè)計(jì),另外必須滿足無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫等六大原則。
中央廚房的平面布局有以下幾點(diǎn) 1、應(yīng)當(dāng)符合產(chǎn)品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流能夠順利流暢進(jìn)行。 2、加大清潔區(qū)壓力,防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;氣流應(yīng)當(dāng)從低溫區(qū)向高溫區(qū)流動(dòng)。 3、操作人員需要直接到達(dá)各自的操作區(qū)域,避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員的相互交叉。 4、避免污染物和非污染物的動(dòng)線交叉;避免生、熟品之間的相互交叉。 5、人員進(jìn)入車間時(shí),需要進(jìn)行一次、二次更衣,風(fēng)淋,洗手等程序,不可以直接進(jìn)入車間,影響食品的質(zhì)量。
文章來(lái)源地址: http://m.cdcfah.com/cp/11155.html
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