廚房規(guī)劃的準備工作

在開展廚房設(shè)計之前，特別是對于初次開店的經(jīng)營者，江蘇安裝廚房工程價目表，有些準備工作一定要做好，這對于順利的開展設(shè)計，順利經(jīng)營，起到事半功倍的作用。

  要做好市場調(diào)查，對于經(jīng)營菜系  ，規(guī)模，服務(wù)對象，服務(wù)方向，廚房功能，江蘇安裝廚房工程價目表，江蘇安裝廚房工程價目表、大小，所需設(shè)備，資金有明確的計劃和打算。

多多征求餐飲業(yè)專業(yè)人員的意見，聘用合適的廚師長。由于廚房管理人員對于廚房的工藝要求，配套設(shè)備以及資金的投入情況都比較清楚，可以為廚房的設(shè)計提供有價值的建議，是廚房的設(shè)計更為完善和實用 廚房和餐廳間應該有一定的緩沖空間，一般采用備餐間作為過度空間。江蘇安裝廚房工程價目表

1、涉及電力操作的廚房設(shè)備應符合國際、國家所頒布的***規(guī)定，廚房所需用電設(shè)備比較好采用單獨電力控制箱控制。 2、所有馬達應為防滴式、防濺式或完全封閉式，備有兩小時循環(huán)運作，滾珠軸承（小型時間控制馬達除外或用套管軸承）。所有馬達應采用耐潮線圈。易受塵埃、油煙或其他類似物影響的馬達，應使用完全封閉式。在不超過其額定電流時，馬達應有足夠馬力確保設(shè)備完全運行。 3、所有廚房設(shè)備須包括起動開關(guān)，包括開關(guān)器和指示燈，并確保啟動開關(guān)完好無損能正常使用。 4、所有單相插電設(shè)備均需配備三芯軟線，而三線插頭亦應連設(shè)備提供。 5、所有三相插電設(shè)備均需配備五芯軟線，而五線插頭亦應連設(shè)備提供。 6、所有馬力在1匹以上的馬達需配備安全過載保護裝置及缺相保護裝置。平湖小型廚房工程初級工區(qū)應符合一進一出的流程要求。

在大型酒店及綜合商業(yè)樓體中，廚房是一個很重要的組成部分，但往往是設(shè)計的薄弱環(huán)節(jié)，常被人們忽視，導致使用過程中存在不少問題。  問題一：廚房通風工程中排煙風機、油煙凈化設(shè)備的耗電量大，風機抽風效果不好。 原因：整體廚房所有的排風罩管道***都集中到一個風管大系統(tǒng)中，用一臺大的油煙凈化設(shè)備及一臺大型風機排風。結(jié)果廚房只要有一個灶使用，排風機、油煙凈化器就得開。這樣一來不僅風機排風效果不好，而且電耗很大。在高級酒店中，全年廚房通風用電約占全年總用量的2.8%。 解決措施：按具體情況分成兩、三個系統(tǒng)，或采用變速風機，在高峰負荷時全開。廚房爐灶使用的高峰時間約為4~5小時，而其余時間為加工及準備或衛(wèi)生時間，不需要大的排風量。

二， 污水排放管道應采用鍍鋅低碳鋼管和配件，鍍鋅可鍛鑄鐵，并符合國家標準，螺紋連接的螺紋亦應符合國家標準，陽螺紋應為錐形，陰螺紋為平行形，配件需原裝及不變形。在實踐中，廚房的排水管道亦可采用pvc管，具體視實際需要來定。 燃氣管道必須采用鍍鋅鋼管，禁止使用非金屬軟管。置管道、隱蔽管道、立式管道或大于80毫米的管道應適用于國家標準，外露管道尺寸需小于80毫米，管道螺紋同樣需符合國家相關(guān)規(guī)定。管道能承受的水力測試壓力為48.5bar，管道需做防腐蝕處理、加強及要求美觀。燃氣管道優(yōu)先選用鍍鋅鋼管、不銹鋼管或銅管，無論選用哪種管道都必須符合國家標準。所有的管道皆應采用ptef，管道接縫條和縫合劑須符合標準。燃氣管道的配件至少應為鍍鋅可鍛鑄鐵螺紋連接，錐形螺紋、凸緣接頭和螺栓應國家符合標準。燃氣管道的開關(guān)和閥門應是鑄鋼或鍛鐵及青銅，能承受比較大的工作壓力為10bar，閥門應為批準認可的型號。燃氣管道的附件壓力調(diào)節(jié)器、氣體用量表、管接頭和接駁管、連接材料、合成物、墊圈應符合國家標準。 燃氣管道用于托架、支撐和吊架的材料，外部位置需采用不銹鋼材質(zhì)，受限制的內(nèi)部位置可采用熱浸鍍鋅鋼（除pvc管道以外），商用廚房的區(qū)域分為：熱廚間（烹飪區(qū)），初加工區(qū)，戲消區(qū)，點心間，倉儲區(qū)冷菜間。

二，7、設(shè)備若需使用電熱元件時，每個電熱元件應分別連接控制開關(guān)及指示燈，配有衡溫控制器，溫度由恒溫控制器控制，水加熱的設(shè)備比較好配置缺水報警裝置。 8、馬力在1/3匹以下的馬達，需附有過熱阻式過載保護裝置及手動開關(guān)，假如這些馬達是安裝在自動操作的設(shè)備上，則需采用磁式開關(guān)控制配有手動復位。 9、馬力在1/2匹以上的馬達，需采用磁吸式開關(guān)控制配有手動復位。 10、如控制開關(guān)是遙控操作（如安裝在墻身上），則需提供整套管線裝配，并負責安裝。 11、廚房設(shè)備供應商應提供所有設(shè)備的電路圖，標注每個設(shè)備的電壓是220伏單相或是380伏3相電源、標注設(shè)備用電功率等電氣特征及電線斷路方法 廚房的備餐間也很重要，需配置傳菜臺，傳菜架、碗柜、茶具柜、水池、熱水器等。德清廚房工程規(guī)劃設(shè)計

燃氣爐具分為鼓風式和自吸風式，前者火力更猛燒菜更快。江蘇安裝廚房工程價目表

二，一般廚房梁下至棚上的凈高已經(jīng)確定，大多數(shù)廚房凈高都比較有限，扣除吊棚部件高度、管道的法蘭高度與坡度要求高度，就是廚房內(nèi)橫向管道高度h。 確定管道內(nèi)風速 風量計算后，首先確定管道內(nèi)的風速，根據(jù)風速計算管道的截面積，然后再確定具體結(jié)構(gòu)尺寸。確定了管道內(nèi)氣流的合理流速、并留有一定的余地，是計算管道截面積的**基本方法。氣流合理的流速，應考慮到系統(tǒng)的運行費用，也要考慮到制作成本。 新風氣流計算分析 1、自然氣流的風置計算 通過計算可以認識自然氣流的風量大小。一扇敞開的單開門，面積為1.95 x 0.9m2風速為 3m/s,自然補風量根據(jù)公式計算為： 自然風速的選擇 前面所描述的廚房區(qū)出現(xiàn)的超常氣流也是一種自然補風現(xiàn)象，由于通道口太小，負壓太大，風速超常，造成危害。如果把風速降到合適的流速，就變害為利。自然氣流風速的確定，需要考慮常開門窗開啟大小的變化，引起風速的變化，還要考慮人體舒適和保持廚房潔凈的要求。江蘇安裝廚房工程價目表

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