增稠劑在食品中的應(yīng)用

果凍飲品中的應(yīng)用

增稠劑在果凍、冰淇淋中，可起到增稠、膠凝等作用。如添加卡拉膠的果凍富有彈性且制備工藝簡(jiǎn)單，因此取代瓊脂、明膠和果膠被應(yīng)用于果凍生產(chǎn)。 

增稠劑在飲品中具有增稠、穩(wěn)定、均質(zhì)、乳化膠凝等作用。

在調(diào)味品中的應(yīng)用

食品增稠劑具有增稠，增濃、穩(wěn)定、耐鹽耐溫、抗沉淀、防瓶垢生成等特點(diǎn)，被應(yīng)用于食品調(diào)味料中。在其他食品中的應(yīng)用增稠劑作為一種食品添加劑，在食品工業(yè)中應(yīng)用。除在上述食品中應(yīng)用外，還可以應(yīng)用于保鮮、罐頭、保健，河源食用增稠劑經(jīng)銷商，河源食用增稠劑經(jīng)銷商、糖果等食品中。 如在保健食品中添加海藻酸鈉具有血清和肝臟中膽固醇、總脂肪和總脂肪酸濃度上升的作用；以瓊脂、卡拉膠，河源食用增稠劑經(jīng)銷商、果膠等為凝膠劑生產(chǎn)軟糖，具有良好的彈性 韌性，還可制成多種口味；肉味香精中添加增稠劑有增濃、耐鹽耐溫等作用。 食品增稠劑使用方法，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。河源食用增稠劑經(jīng)銷商

增稠劑聚氧乙烯類

一般把相對(duì)分子質(zhì)量大于25 000的產(chǎn)品稱作聚氧乙烯，而小于25 000的稱作聚乙二醇。聚氧乙烯的水溶液在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為百分之幾時(shí)為假塑性流體，其水溶液傾向呈黏稠狀。如將浸入其中的物體從溶液中拉出，形成長(zhǎng)拉絲和成膜。相對(duì)分子質(zhì)量越大和相對(duì)分子質(zhì)量分布越寬的黏稠性就越大，低相對(duì)分子質(zhì)量和窄相對(duì)分子質(zhì)量分布的聚氧乙烯黏稠性較低，其水溶液的黏度取決于相對(duì)分子質(zhì)量大小、濃度、溫度和測(cè)量黏度時(shí)的切變速度。其溶液的黏度隨著相對(duì)分子質(zhì)量的增大和濃度的增加而上升，隨著溫度上升(10℃～90℃)而較急劇下降。聚氧乙烯水溶液的假塑性隨相對(duì)分子質(zhì)量的減小而降低，相對(duì)分子質(zhì)量lXl05的水溶液流變性接近牛頓流體。增稠效果來(lái)源于高分子聚合物鏈溶解進(jìn)表面活性劑體系中，增稠機(jī)理主要與高分子聚合物鏈有關(guān)，并不依賴于表面活性劑體系。聚氧乙烯的水溶液在紫外線、強(qiáng)酸和過(guò)渡金屬離子(特別是Fe3+、Cr3+和Ni2+)作用下會(huì)自動(dòng)氧化降解，失去其黏度。 武漢食品增稠劑食用增稠劑的價(jià)格，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。

影響增稠劑作用效果的因素

1）結(jié)構(gòu)及相對(duì)分子質(zhì)量對(duì)黏度的影響

一般增稠劑是在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水集團(tuán)的膠體，具有較高的黏度。因此，具有不同分子結(jié)構(gòu)的增稠劑，即使在相同濃度和其他條件下，黏度亦可能有較大的差別。同一增稠劑品種，隨著平均相對(duì)分子質(zhì)量的增加，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的概率也增加，故增稠劑的黏度與相對(duì)分子質(zhì)量密切相關(guān)，即分子質(zhì)量越大，黏度也越大。食品在生產(chǎn)和貯存加工中黏度下降，其主要原因是增稠劑降解，相對(duì)分子質(zhì)量變小。

2）濃度對(duì)黏度的影響

隨著增稠劑濃度的增高，增稠劑分子的體積增大，相互作用的概率增加，吸附的水分子增多，故黏度增大，而在較高濃度時(shí)呈現(xiàn)假塑性。

3）ph值對(duì)黏度的影響

介質(zhì)的ph值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性的關(guān)系極其密切。增稠劑的黏度通常隨ph值發(fā)生變化。如海藻酸鈉在ph5-10時(shí)，黏度穩(wěn)定；ph小于4.5時(shí)，黏度明顯增加（但在此條件下由于發(fā)生酸催化降解，造成黏度不穩(wěn)定，故在接近中性條件下使用較好）。在ph為2-3時(shí)，藻酸丙二醇酯呈現(xiàn)的黏度，而海藻酸鈉則沉淀析出。

增稠劑之醚類

    在以脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鹽(AES)為主活性物的配方中，一般*用無(wú)機(jī)鹽即能調(diào)成合適的黏度。研究表明這是由于AES中含有未硫酸化的脂肪醇乙氧基化物，對(duì)表面活性劑溶液的增稠作出了的貢獻(xiàn)。深入研究發(fā)現(xiàn)：對(duì)平均乙氧基化度約為3EO或10EO時(shí)起比較好作用。另外脂肪醇乙氧基化物的增稠效果與其產(chǎn)物中所含未反應(yīng)的醇及同系物的分布寬窄有很大關(guān)系。同系物的分布較寬時(shí)產(chǎn)品增稠效果較差，愈是窄的同系物分布，可得到愈大的增稠效果。

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增稠劑

增稠劑又稱膠凝是一種流變助劑，在日常工作和生活經(jīng)常接觸的到，用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。其中用于食品時(shí)又稱糊料或食品膠。增稠劑大多屬于親水性高分子化合物，一般都采用物理吸水膨脹化學(xué)反應(yīng)兩種原理起到增稠增粘的效果。增稠劑分子中含有許多親水基團(tuán)，例如羥基、羧基、氨基和羧酸根等，能與水分子發(fā)生水化作用。通常，食品增稠劑都是高分子親水的膠體物質(zhì)，大部分是從天然動(dòng)植物中提取或加工而成。 食品級(jí)增稠劑生產(chǎn)廠家，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。河源食用增稠劑經(jīng)銷商

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明膠在加工肉制品中的應(yīng)用  

  1營(yíng)養(yǎng)作用

  明膠的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)均高于瘦肉，用它可以取代部分瘦肉，增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)，降低生產(chǎn)成本。

  2乳化作用 

 明膠的主要蛋白質(zhì)成分為膠原蛋白，其蛋白質(zhì)的親水基向外與水結(jié)合，憎水基向內(nèi)與油結(jié)合，從而使許多蛋白質(zhì)分子定向排列成為單分子層的膜，將油相分解成許多小單位，在水相中形成穩(wěn)定的親水膠體，達(dá)到乳化的目的。

  3黏合保水作用 明膠中膠原蛋白具有膠體特性，加熱至70°而溶解，冷卻后又恢復(fù)凍狀，因而保證對(duì)肉制品的彈性和持水性起到主要作用。

  4穩(wěn)定、增稠、膠凝等作用 在肉制品加工中，明膠作為膠凍劑，如罐裝火腿、野餐食品、口條及其他肉類的膠凍。另外，作為火腿肉卷，用于剁碎的肉做成的制品的黏結(jié)和吸收汁液。  

河源食用增稠劑經(jīng)銷商

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