增稠劑之氧化胺

    氧化胺是一種有極性的非離子表面活性劑，其特征表現為：在水溶液中，由于溶液的pH值的不同，它顯示出非離子性，也可以顯示強離子性質。在中性或堿性條件下，即pH大于或等于7時，氧化胺在水溶液中以不電離的水化物存在，顯示非離子性。在酸性溶液中，它顯示弱的陽離子性，當溶液pH小于3時，氧化胺的陽離子性尤為明顯，因此它可以在不同的條件下與陽離子、陰離子、非離子和兩性離子等表面活性劑很好配伍并顯示協同效應。氧化胺是有效的增稠劑，當pH為6.4-7.5時，烷基二甲基氧化胺可使復配物黏度達13，南寧增稠劑廠商.5Pa.s-18Pa.s，南寧增稠劑廠商，而烷基酰胺丙基二甲基氧化胺可使復配物黏度達34Pa.s-49Pa.s，后者加入食鹽也不會降低黏度，南寧增稠劑廠商。

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增稠劑的應用

增稠劑的應用應該注意以下幾個方面：

首先，不同來源或不同性質批號的產品其產品結構、性質會略有差異，同一增稠劑品種隨著平均分子量的增加，形成網絡結構的概率增加，黏度也增加。

第二，使用時應注意增稠劑濃度對黏度的影響。一般來講，濃度越大，增稠劑分子占的體積增大，相互作用的概率增加，吸附水分子越多，溶液的黏度降低。

第三，溫度對增稠劑的黏度影響很大，隨溫度增加，溶液的黏度降低。高分子膠體解聚時，黏度降低是不可逆的，為了避免黏度不可逆降低，應盡量避免膠體溶液長時間高溫受熱。

第四，pH值對增稠劑的穩(wěn)定性和黏度影響非常大。增稠劑的黏度通常隨pH值發(fā)生變化。如海藻酸鈉在pH值5—10時黏度穩(wěn)定，pH值小于4.5時，黏度明顯增加。羧甲基纖維素鈉(CMC)在酸性條件下黏度迅速下降，因此酸性飲料選CMC作穩(wěn)定劑時，應選用耐酸型的產品。 

第五，為了更好地選擇和應用增稠劑，應將常用的幾種產品性能和應用特性分別加以比較。

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增稠劑黃原膠特點

【不怕熱】

很多增稠劑在高溫下粘度會降低甚至完全失效，但黃原膠的粘度在10-80度幾乎沒有變化。

從-4度到93度反復冷凍、加熱，粘度也幾乎不受影響。

因此它可以在需要加溫的產品中應用，典型的比如果汁飲料、果肉飲料、乳飲料、植物蛋白飲料等。

果肉飲料使用黃原膠的好處明顯，可以延長果肉的懸浮時間。

黃原膠用于乳飲料和植物蛋白飲料，可以避免脂肪分層和蛋白質沉淀。

很多粥鋪為了省事，也會添加黃原膠，很短的時間就能熬出濃稠的粥，當然吃起來沒問題。

【不怕酸堿和鹽】

在酸堿和鹽的作用下，很多增稠劑的分子結構會發(fā)生變化，失去增稠效果。

但黃原膠不怕這些，即使?jié)舛?0%的鹽水（差不多是生抽的咸度）也奈何不了它。

比如醬油、蠔油的傳統工藝中使用淀粉增稠，但高鹽環(huán)境下儲存一段時間后淀粉容易沉淀、結塊。

用黃原膠不*可以克服這些問題，還可以提高醬油、蠔油的掛壁性和著色性，延長貨架期。

此外，黃原膠也用于果醬、豆醬、沙拉醬等調味品，不但保存期長，也便于涂抹，且口感更潤滑。

增稠劑的分類非離子SAA

.1 無機鹽

氯化鈉、氯化鉀、氯化銨、單乙醇胺氯化物、二乙醇胺氯化物、硫酸鈉、磷酸鈉、磷酸二鈉和三磷酸五鈉等

.2 脂肪醇和脂肪酸

月桂醇、肉豆蔻醇、C15醇、C16醇、癸醇、己醇、辛醇、鯨蠟醇、硬脂醇、山崳醇、月桂酸、C18-36酸、亞油酸、亞麻酸、肉豆蔻酸、硬脂酸、山崳酸等

.3 烷醇酰胺類

椰油二乙醇酰胺、椰油單乙醇酰胺、椰油單異丙醇酰胺、椰油酰胺、月桂酰-亞油酰二乙醇酰胺、月桂酰-豆蔻酰二乙醇酰胺、異硬脂二乙醇酰胺、亞油二乙醇酰胺、豆蔻二乙醇酰胺、豆蔻單乙醇酰胺、油二乙醇酰胺、棕櫚單乙醇酰胺、蓖麻油單乙醇酰胺、芝麻二乙醇酰胺、大豆二乙醇酰胺、硬脂二乙醇酰胺、硬脂單乙醇酰胺、硬脂單乙醇酰胺硬脂酸酯、硬脂酰胺、牛脂單乙醇酰胺、小麥胚芽二乙醇酰胺、PEG(聚乙二醇)-3月桂酰胺、PEG-4油酰胺、PEG-50牛脂酰胺等

.4 醚類

鯨蠟醇聚氧乙烯(3)醚、異鯨蠟醇聚氧乙烯(10)醚、月桂醇聚氧乙烯(3)醚、月桂醇聚氧乙烯(10)醚、Poloxamer-n(乙氧基化聚氧丙烯醚)(n=105、124、185、237、238、338、407)等

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增稠劑化學改性膠：

半合成膠或化學修飾膠。一般利用來源豐富的多糖等高分子物為原料，通過化學反應在分子鏈上植入或去掉某些基團而形成原多糖等高分子物的化學衍生物，從而改變了他們的許多理化特性包括溶解度，產品黏度又可通過調整原料多糖等高分子物的分子量大小來調節(jié)。

主要品類：羧甲基纖維素鈉（CMC);甲基纖維素（MC)；乙基纖維素（EC)；甲乙基纖維素（MEC)；羧乙基纖維素 （HEC)羥丙基纖維素 (HPC) 羥乙基甲基纖維素 (HEMC)······· 食品增稠劑哪種好，食品增稠劑現貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。南寧增稠劑廠商

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水溶性高分子增稠劑

許多高分子增稠劑增稠的體系不受溶液的pH值或電解質濃度的影響。另外，高分子增稠劑需較少的量就能達到所需要的黏稠度，比如一個產品需要表面活性劑增稠劑如椰油二乙醇酰胺的質量分數3.0％，達到同樣的效果*需纖維素聚合物0.5％即可。大部分水溶性高分子化合物在化妝品工業(yè)不但用來作增稠劑，而且用來作懸浮劑、分散劑和定型劑等。

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